FD V09-106

Sensory analysis - General guidance for organization and interpretation of a collaborative trial for hedonic tests

Le présent document donne des lignes directrices pour organiser et interpréter une comparaison intra laboratoire dans le cas de mesures hédoniques. Il entend, sous le terme de laboratoire, toute structure localisée sur un site géographique donné et dédiée à la réalisation de mesures sensorielles dans des conditions contrôlées. Un laboratoire réunit donc à la fois des moyens humains (personnes) et techniques (locaux, matériels de préparation et outils de traitement des données). Lorsqu'une même structure gère des laboratoires sur des sites géographiques différents, il est possible d'utiliser le présent document pour comparer les résultats obtenus dans les différents sites à condition que le responsable de la comparaison puisse s'assurer que toutes les conditions expérimentales, hors le site, sont identiques. Par exemple, il devra vérifier que les personnes animant les séances ont reçu une formation identique et qu'elles participent régulièrement à des réunions leur permettant d'unifier la présentation orale des essais et les réponses aux questions que peuvent poser les consommateurs participant aux épreuves hédoniques. De plus, les produits devront être choisis de manière à ce que les différences entre sites ne puissent pas être attribuées à des différences d'habitudes alimentaires.

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