NF EN 453

La présente norme spécifie les mesures de prévention intégrée applicables lors de leur conception, aux pétrins de boulangerie et pâtisserie définis au chapitre 3. Ces mesures tiennent compte des risques pouvant naître du transport, du montage, du réglage, de l'exploitation de ces machines dans les conditions définies au chapitre 3, de l'entretien, des réparations et du nettoyage. La présente norme spécifie également les mesures destinées à éviter au consommateur du produit traité, des risques d'infection et de toxi-infection alimentaire. Elle ne tient pas compte de l'implantation de la machine dans les ateliers de l'utilisateur. Dans la suite du texte, le terme "pétrin" est employé pour désigner les appareils objets de cette norme. Sont pris en considération dans cette norme, les pétrins à cuve tournante dont le diamètre est supérieur à 600 mm et/ou dont le volume est supérieur à 60 dm3 et dans lesquels l'outil demeure monté en permanence. Sont exclus du domaine d'application de cette norme : - les machines travaillant en alimentation continue - les mélangeurs-malaxeurs à cuve verticale fixe en fonctionnement objet de la norme NF U 61-050, - les pétrins et mélangeurs à axe horizontal, - les appareils d'expérience.

Le présent document spécifie les prescriptions de sécurité et d'hygiène relatives à la conception et à la fabrication des pétrins à cuve tournante, ayant un volume compris entre 5 I et 500 I, utilisés en boulangerie et en pâtisserie. Il est destiné à faire partie d'une série de normes harmonisées ayant pour but de faciliter aux fabricants la preuve de conformité de leurs produits aux exigences essentielles des Directives "Machines" 98/37/CE (voir Annexe ZA) et 2006/42/CE (voir Annexe ZB).