Le présent document sert de guide pour les différentes étapes communes à l''établissement de tout profil sensoriel. Il fait référence aux documents normatifs, existants ou en préparation, qui décrivent une partie du processus (le choix des descripteurs ou des échelles) ou des types spécifiques de profils sensoriels (les profils de texture ou de flaveur). Il décrit le processus d''ensemble d''établissement d''un profil sensoriel : les profils sensoriels peuvent être établis pour des produits tels que les aliments et les boissons. Ils peuvent également être utiles dans l''étude de la cognition et du comportement humain. Le but du présent document est de donner des directives acceptées pour ces méthodes descriptives.
ISO 13299:2003 describes the overall process for developing a sensory profile. Sensory profiles can be established for products such as foods and beverages, and can also be useful in studies of human cognition and behaviour. Some applications of sensory profiling are: to develop or change a product;to define a product, production standard or trading standard in terms of its sensory attributes;to study and improve shelf-life;to define a reference fresh product for shelf-life testing;to compare a product with a standard or with other similar products on the market or under development;to map a product's perceived attributes for the purpose of relating them to factors such as instrumental, chemical or physical properties, and/or to consumer acceptability;to characterize by type and intensity the off-odours or off-tastes in a sample of air or water (e.g. in pollution studies).
Le présent document fournit des lignes directrices concernant la procédure générale permettant d''établir un profil sensoriel. Les profils sensoriels peuvent être établis pour tous les produits ou échantillons qu''il est possible d''évaluer par les sens de la vue, de l''odorat, du goût, du toucher ou de l''ouïe (aliment, boisson, produit du tabac, produit cosmétique, textile, papier, emballage, échantillon d''air ou d''eau, par exemple)
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