NF V01-006

NF V01-006

September 2008
Standard Cancelled

Hygiene of food products - Place of the HACCP system and application of its principles for controllling the safety of food and animal feeding stuffs

Le présent document explique les notions de base dont les exploitants ont besoin pour mettre en place leur système de maîtrise de la sécurité des aliments. Il présente l'HACCP dans le contexte des évolutions récentes de la normalisation internationale. Son objectif est d'aider les exploitants à respecter la règlementation en comprenant l'articulation entre bonnes pratiques d'hygiène (BPH), programmes prérequis (PRP), programmes prérequis opérationnels (PRPo) et points critiques de maîtrise (CCP), en utilisant un vocabulaire et des concepts de base communs.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

September 2008

Number of pages

24 p.

Reference

NF V01-006

ICS Codes

67.020   Processes in the food industry

Classification index

V01-006

Print number

1 - 29/08/2008
Sumary
Hygiene of food products - Place of the HACCP system and application of its principles for controllling the safety of food and animal feeding stuffs

Le présent document explique les notions de base dont les exploitants ont besoin pour mettre en place leur système de maîtrise de la sécurité des aliments. Il présente l'HACCP dans le contexte des évolutions récentes de la normalisation internationale. Son objectif est d'aider les exploitants à respecter la règlementation en comprenant l'articulation entre bonnes pratiques d'hygiène (BPH), programmes prérequis (PRP), programmes prérequis opérationnels (PRPo) et points critiques de maîtrise (CCP), en utilisant un vocabulaire et des concepts de base communs.
Replaced standards (1)
FD V01-006
May 2003
Published document Cancelled
Hygiene of food products - HACCP system : principes, basic notion and comments

Le présent document explique les notions de base indispensables à la compréhension du système HACCP tout en intégrant les points de vue récents maintenant largement admis dans les revues scientifiques internationales. Son objectif est d'aider les professionnels à utiliser le document du Codex Alimentarius et ainsi d'avoir un vocabulaire et des concepts de base communs.

Standard replaced by (1)
NF V01-006
January 2022
Standard Current
Hygiene of food products - Place of the HACCP system and application of its principles for controlling the safety of food and animal feeding stuffs

Le présent document explique les notions de base dont les exploitants ont besoin pour mettre en place leur système d'hygiène des aliments. Il présente la complémentarité entre les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et l'HACCP dans le contexte des évolutions de la normalisation internationale. Son objectif est d'aider les exploitants à respecter la règlementation en comprenant l'articulation entre programmes prérequis (PRP) , BPH et points critiques de maîtrise (CCP) , et en utilisant un vocabulaire et des concepts de base communs.

Table of contents
  • Introduction
    5
  • 1 Domaine d'application
    6
  • 2 Références réglementaires et normatives
    6
  • 2.1 Références réglementaires
    6
  • 2.2 Références normatives
    6
  • 3 Termes et définitions
    6
  • 4 Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et démarche HACCP
    7
  • 5 Conditions préalables à la démarche HACCP
    8
  • 5.1 Respect de la réglementation
    8
  • 5.2 Bonnes pratiques d'hygiène (programmes prérequis) (NF EN ISO 22000:2005 section 7.2)
    8
  • 5.3 Motivation et engagement du personnel
    9
  • 5.4 Responsabilité
    9
  • 6 Les 12 phases de la mise en oeuvre de la démarche HACCP et des programmes prérequis opérationnels
    9
  • 6.1 Phase 1 : Constituer l'équipe HACCP (NF EN ISO 22000:2005 sections 5.5 et 7.3.2)
    9
  • 6.2 Phase 2 : Décrire le produit et sa distribution (NF EN ISO 22000:2005 section 7.3.3)
    11
  • 6.3 Phase 3 : Identifier l'usage prévu pour le produit (NF EN ISO 22000:2005 section 7.3.4)
    11
  • 6.4 Phase 4 : Construire le diagramme du procédé (NF EN ISO 22000:2005 sections 7.3.5.1 et 7.3.5.2)
    12
  • 6.5 Phase 5 : Confirmer le diagramme sur le site (NF EN ISO 22000:2005 section 7.3.5.1)
    12
  • 6.6 Phase 6 : Dresser la liste de tous les dangers potentiellement liés à chaque étape (NF EN ISO 22000:2005 section 7.4.2), faire l'évaluation des dangers (NF EN ISO 22000:2005 section 7.4.3) et étudier les mesures de maîtrise des dangers identifiés (NF EN ISO 22000:2005 section 7.4.4)
    13
  • 6.7 Validation (NF EN ISO 22000:2005 sections 3.15 et 8.2)
    15
  • 6.8 Établissement des programmes prérequis opérationnels (NF EN ISO 22000:2005 sections 7.4.4 et 7.5)
    15
  • 6.9 Phase 7 : Déterminer les points critiques pour la maîtrise (CCP) (NF EN ISO 22000:2005 section 7.6)
    16
  • 6.10 Phase 8 : Établir les limites critiques pour chaque CCP (NF EN ISO 22000:2005 section 7.6.3)
    17
  • 6.11 Phase 9 : Établir un système de surveillance pour chaque PRPo et chaque CCP (NF EN ISO 22000:2005 section 7.6.4)
    18
  • 6.12 Phase 10 : Établir les corrections et actions correctives (NF EN ISO 22000:2005 sections 3.13, 3.14, 7.6.5, 7.10.1 et 7.10.2)
    19
  • 6.13 Phase 11 : Établir les procédures de vérification (NF EN ISO 22000:2005 sections 7.8, 8.4 et 8.5)
    20
  • 6.14 Phase 12 : Établir la documentation et l'archivage (NF EN ISO 22000:2005 sections 4.2 et 7.7)
    21
  • Annexe A (informative) Correspondance entre les sections des textes du Codex Alimentarius et de l'ISO
    23
  • Bibliographie
    24
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