NF V01-016

NF V01-016

December 2019
Standard Current

Food traceability and safety - Management and hygiene - Verification of hygiene level in direct delivery of meat, meat preparations, minced meat and/or meat product

Le présent document s'applique aux activités de remise directe comprenant la découpe de viandes et/ou la production de viandes hachées, des préparations de viandes et/ou des produits à base de viande. Dans ce cadre, le présent document s'applique notamment aux activités de boucherie, de charcuterie qui peuvent comprendre une activité complémentaire de traiteur, réalisées par des artisans, des exploitants agricoles ou par des laboratoires et/ou rayons de grandes et moyennes surfaces.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

December 2019

Number of pages

53 p.

Reference

NF V01-016

ICS Codes

67.020   Processes in the food industry

Classification index

V01-016

Print number

1
Sumary
Food traceability and safety - Management and hygiene - Verification of hygiene level in direct delivery of meat, meat preparations, minced meat and/or meat product

Le présent document s'applique aux activités de remise directe comprenant la découpe de viandes et/ou la production de viandes hachées, des préparations de viandes et/ou des produits à base de viande. Dans ce cadre, le présent document s'applique notamment aux activités de boucherie, de charcuterie qui peuvent comprendre une activité complémentaire de traiteur, réalisées par des artisans, des exploitants agricoles ou par des laboratoires et/ou rayons de grandes et moyennes surfaces.
Table of contents
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  • 1 Domaine d'application
  • 2 Termes et définitions
  • 3 Exigences
  • 4 Les modalités de vérification
  • Annexe A (normative) Grille de vérification
  • Annexe B (normative) Guide d'interprétation
  • Annexe C (informative) Les outils de surveillance et de vérification des températures
  • Annexe D (informative) Utilisation de l'eau chlorée pour la décontamination des légumes
  • Annexe E (informative) Vue d'ensemble des dates et durées de vie à définir
  • Bibliographie
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