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National standards and national normative documents

Publication date

February 2002

Number of pages

32 p.

Reference

NF V03-716

ICS Codes

67.060 Cereals, pulses and derived products

Classification index

V03-716

Print number

1 - 09/01/2002

Sumary

Common wheat flows (Tricticum aestivum L.) - French bread making test

Le présent document décrit un essai de panification de type français. Cet essai permet de déterminer la valeur boulangère d'une farine de blé tendre commerciale ou issue de mouture d'essai ou d'optimiser la formulation d'une farine commerciale. Il s'applique aux farines de blé tendre contenant les additifs, auxiliaires technologiques et adjuvants autorisés pour le pain courant français. Il ne concerne pas les farines destinées à la panification de tradition française qui ne contiennent pas d'acide ascorbique.

Replaced standards (1)

V03-716

April 1982

Standard Cancelled

Flours of common wheat. Bread-making test.

La présente norme décrit un essai de panification, applicable aux farines de blé tendre préparées en vue de la panification de type français, afin de vérifier leur aptitude à cette utilisation, de prévoir les qualités des pains obtenus au niveau artisanal ou industriel, et de relever les caractéristiques expérimentales permettant d'adapter le ou les diagrammes de fabrication appropriés à ces farines. Il est préférable d'appliquer une autre méthode aux farines expérimentales issues de variétés pures de blés tendres dont les caractéristiques ne sont pas forcément compatibles avec la panification de type français.

Standard replaced by (1)

NF V03-716

December 2008

Standard Cancelled

Flours of common wheat (Triticum aestivum L.) - French bread making test

Le présent document décrit un essai de panification de type français. Cet essai permet de déterminer la valeur boulangère d'une farine de blé tendre commerciale ou issue de mouture d'essai ou d'optimiser la formulation d'une farine commerciale. Il s'applique aux farines de blé tendre contenant les additifs, auxiliaires technologiques et adjuvants autorisés pour le pain courant français. Il ne concerne pas les farines destinées à la panification de tradition française qui ne contiennent pas d'acide ascorbique.

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