Le présent document fixe les spécifications des conserves appertisées de sardines préparées à l'ancienne. Il fixe les matières premières utilisables, leurs spécifications minimales ainsi que celles des produits finis et les opérations des procédés de fabrication. Il spécifie également les types de présentations et les dénominations de vente associées.
Le présent document s'applique aux produits à base de Sardina pilchardus Walbaum, en conformité avec la réglementation communautaire et en particulier avec le Règlement (CE) n° 2136/89 modifié. Il fixe les spécifications minimales auxquelles doivent répondre les approvisionnements en poissons, les ingrédients et les produits finis, que ce soit au stade de la fabrication ou de la vente après traitement et conditionnement en usine. Il précise des exigences minimales à respecter aux différentes étapes de fabrication. Il décrit également les types de présentations ainsi que les dénominations de vente qui y sont associées, les conditions de remplissage des récipients, les principaux contrôles à effectuer.
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