NF V46-010

NF V46-010

September 1998
Standard Current

Full grown cattle meat. . Traceability of identified meat. . Carving shops, boning, meat work, packaging and sale.

Grâce à la traçabilité, l'information sur les viandes identifiées peut être transmise en continu aux différents stades de la filière. L'identification des gros bovins est assurée jusqu'à leur arrivée à l'abattoir en application du décret n° 95-276 du 9 mars 1995. La traçabilité des viandes de gros bovins, depuis l'arrivée des animaux à l'abattoir, jusqu'à la mise en quartiers des carcasses, est traitée dans la norme NF V 46-007. Le présent document traite de la traçabilité lors de la découpe, du désossage, du travail de la viande, du conditionnement et de la vente.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

September 1998

Number of pages

17 p.

Reference

NF V46-010

ICS Codes

67.120.10   Meat and meat products

Classification index

V46-010

Print number

1 - 05/08/1998
Sumary
Full grown cattle meat. . Traceability of identified meat. . Carving shops, boning, meat work, packaging and sale.

Grâce à la traçabilité, l'information sur les viandes identifiées peut être transmise en continu aux différents stades de la filière. L'identification des gros bovins est assurée jusqu'à leur arrivée à l'abattoir en application du décret n° 95-276 du 9 mars 1995. La traçabilité des viandes de gros bovins, depuis l'arrivée des animaux à l'abattoir, jusqu'à la mise en quartiers des carcasses, est traitée dans la norme NF V 46-007. Le présent document traite de la traçabilité lors de la découpe, du désossage, du travail de la viande, du conditionnement et de la vente.
Table of contents
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  • 1 Domaine d'application
    4
  • 2 Références réglementaires et normatives
    4
  • 3 Définitions
    5
  • 4 Principes généraux
    6
  • 5 Les étapes de la transformation
    7
  • Annexe A (informative) Schémas récapitulatifs du processus de traçabilité de chacune des étapes de la transformation décrites à l'article 5
    11
  • Annexe B (informative) Documents nécessaires pour respecter la norme
    17
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