Le présent document décrit la détermination du niveau d''activité alpha-amylasique des céréales par la méthode dite de l''indice de Chute, selon Hagberg-Perten. Cette méthode est applicable aux céréales en grains, en particulier au blé tendre et au seigle, ainsi qu''à leurs farines, ainsi qu''au blé dur et ses semoules. Pour les besoins du présent document le terme "farine" comprend la semoule et les moutures intégrales, dont les dimensions de particules sont définies.
Le présent document décrit la détermination du niveau d''activité alpha-amylasique des céréales par la méthode dite de l''Indice de Chute, selon Hagberg-Perten. Cette méthode est applicable aux céréales en grains, en particuliers au blé tendre et au seigle, ainsi qu''à leurs farines, ainsi qu''au blé dur et ses semoules. Le présent document ne s''applique pas à la mesure des faibles niveaux d''activités alpha-amylasique qui peuvent être déterminés selon l''ISO 7973.
Le présent document décrit la détermination du niveau d''activité alpha-amylasique des céréales par la méthode dite de l''indice de Chute, selon Hagberg-Perten. Cette méthode est applicable aux céréales en grains, en particulier au blé tendre et au seigle, ainsi qu''à leurs farines, ainsi qu''au blé dur et ses semoules.
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