L'ISO 3093:2004 décrit la détermination du niveau d'activité alpha-amylasique des céréales par la méthode dite de l'Indice de Chute, selon Hagberg-Perten. Cette méthode est applicable aux céréales en grains, en particulier au blé tendre et au seigle, ainsi qu'à leurs farines, ainsi qu'au blé dur et ses semoules. Pour les besoins de la présente Norme internationale le terme «farine» comprend la semoule et les moutures intégrales, dont les dimensions de particules sont définies. Elle ne s'applique pas à la mesure des faibles niveaux d'activité alpha-amylasique qui peuvent être déterminés selon l'ISO 7973. Par conversion de l'Indice de Chute en Nombre de Liquéfaction, la méthode permet également d'estimer la composition de mélanges de grains, farines ou semoules d'Indices de Chute connus nécessaire pour obtenir un produit d'Indice de Chute déterminé.
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