Le présent document décrit la détermination du niveau d''activité alpha-amylasique des céréales par la méthode dite de l''Indice de Chute, selon Hagberg-Perten. Cette méthode est applicable aux céréales en grains, en particuliers au blé tendre et au seigle, ainsi qu''à leurs farines, ainsi qu''au blé dur et ses semoules. Le présent document ne s''applique pas à la mesure des faibles niveaux d''activités alpha-amylasique qui peuvent être déterminés selon l''ISO 7973.
Le présent document décrit une méthode de détermination du niveau d'activité alpha-amylasique des blés tendres, des seigles et de leurs farines ainsi que des blés durs et leurs semoules, par la méthode dite de l'"indice de chute" selon Hagberg-Perten. Il tient compte des récents travaux menés sur le même sujet, dans le cadre de l'Association internationale des sciences et technologies céréalières (ICC).
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