Le présent document spécifie une méthode de détermination, au moyen d''un extensographe, des caractéristiques rhéologiques d''une pâte de farine de blé tendre au cours d''un essai d''étirage. La courbe enregistrée de la charge en fonction de l''étirage permet d''évaluer la qualité globale de la farine et sa réponse aux améliorants.
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