NF V03-703

Céréales et produits céréaliers - Blés tendres, seigles et leurs farines - Blés durs et leurs semoules - Détermination de l'indice de chute selon Hagberg-Perten.

Le présent document décrit une méthode de détermination du niveau d'activité alpha-amylasique des blés tendres, des seigles et de leurs farines ainsi que des blés durs et leurs semoules, par la méthode dite de l'indice de chute selon Hagberg-Perten. Il tient compte des récents travaux menés sur le même sujet, dans le cadre de l'Association internationale des sciences et technologies céréalières (ICC).

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