XP V03-170

janvier 2006

Norme Annulée

Céréales et produits céréaliers - Blé tendre (Triticum aestivum L.) - Détermination des propriétés alvéographiques d'une pâte à hydratation constante de farine industrielle ou d'essai et méthodologie pour la mouture d'essai

Le présent document décrit une méthode de détermination, au moyen de l'alvéographe, des caractéristiques rhéologiques des pâtes obtenues à partir de farines de blé "soft" à "hard" (Triticum aestivum L.) issues de mouture industrielle ou de mouture d'essai en laboratoire.Il décrit également les conditions d'obtention de la farine d'essai au moyen d'un moulin de laboratoire qui distingue deux étapes : la préparation des grains mis en mouture et la mouture proprement dite.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

janvier 2006

Nombre de pages

44 p.

Référence

XP V03-170

Codes ICS

67.060 Céréales, légumineuses et produits dérivés

Indice de classement

V03-170

Numéro de tirage

1 - 22/12/2005

Résumé

Céréales et produits céréaliers - Blé tendre (Triticum aestivum L.) - Détermination des propriétés alvéographiques d'une pâte à hydratation constante de farine industrielle ou d'essai et méthodologie pour la mouture d'essai

Le présent document décrit une méthode de détermination, au moyen de l'alvéographe, des caractéristiques rhéologiques des pâtes obtenues à partir de farines de blé "soft" à "hard" (Triticum aestivum L.) issues de mouture industrielle ou de mouture d'essai en laboratoire. Il décrit également les conditions d'obtention de la farine d'essai au moyen d'un moulin de laboratoire qui distingue deux étapes : la préparation des grains mis en mouture et la mouture proprement dite.

Normes remplacées (1)

NF ISO 5530-4

août 2003

Norme Annulée

Farines de blé tendre (Triticum aesticum L.) - Caractéristiques physiques des pâtes - Partie 4 : détermination des caractéristiques rhéologiques au moyen de l'alvéographe

L'ISO 5530-4:2002 spécifie une méthode pour la détermination, au moyen de l'alvéographe, de certaines caractéristiques rhéologiques des pâtes obtenues à partir de farines de blé «soft» ou «hard» (Triticum aestivum L.).

Norme remplacée par (1)

NF EN ISO 27971

juillet 2008

Norme Annulée

Céréales et produits céréaliers - Blé tendre (Triticum aestivum L) - Détermination des propriétés alvéographiques d'une pâte à hydratation constante de farine industrielle ou d'essai et méthodologie pour la mouture d'essai

Sommaire

Introduction
5
1 Domaine d'application
5
2 Références normatives
5
3 Principe
6
4 Réactifs
6
5 Appareillage
6
6 Échantillonnage
10
7 Préparation du blé pour la mouture d'essai
10
7.1 Nettoyage de l'échantillon pour laboratoire
10
7.2 Prise d'essai
11
7.3 Détermination de la teneur en eau du blé
11
7.4 Humidification du blé
11
8 Mouture d'essai
12
8.1 Généralités
12
8.2 Conduite de la mouture
12
8.3 Expression des résultats de la mouture
13
9 Préparation et essai à l'alvéographe
13
9.1 Vérifications préalables
13
9.2 Opérations préliminaires
16
9.3 Pétrissage
16
9.4 Préparation des éprouvettes de pâte
16
9.5 Essai à l'alvéographe
18
9.6 Expression des résultats de l'essai alvéographique
21
10 Fidélité
22
10.1 Essais interlaboratoires
22
10.2 Limites de répétabilité
23
10.3 Limites de reproductibilité
23
10.4 Incertitudes
24
11 Rapport d'essai
24
Annexe A (informative) Caractéristiques du moulin Chopin-Dubois CD 1
25
Annexe B (normative) Conditionnement hydrique des blés
27
Annexe C (informative) Exemple de feuille de mouture
28
Annexe D (informative) Valeurs calculées de "G"
29
Annexe E (informative) Données issues de l'essai interlaboratoires sur farine industrielle
30
Annexe F (informative) Données issues de l'essai interlaboratoires sur farine de mouture d'essai
33
Annexe G (informative) Conseils pour la maintenance de l'alvéographe
43
Bibliographie
44

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