NF EN ISO 6887-2
Microbiologie des aliments - Préparation des échantillons, de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique - Partie 2 : règles spécifiques pour la préparation des viandes et produits à base de viande
L'ISO 6887-2:2003 spécifie des règles pour la préparation des échantillons de viandes et produits à base de viande et leur mise en suspension en vue de l'examen microbiologique, lorsque ces échantillons nécessitent une préparation différente de la méthode décrite dans l'ISO 6887-1. L'ISO 6887-1 définit des règles générales pour la préparation de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique. L'ISO 6887-2:2003 décrit uniquement les méthodes de préparation applicables à plusieurs micro-organismes simultanément. Elle exclut les préparations ne s'appliquant qu'à la recherche et/ou au dénombrement d'un seul micro-organisme pour lequel la méthode de préparation est décrite dans la norme appropriée correspondante à ce micro-organisme. L'ISO 6887-2:2003 est applicable aux viandes fraîches, crues et transformées et aux volailles et leurs produits suivants: réfrigérées ou congelées; salées ou fermentées; hachées ou hachées menu; aux produits de charcuterie; aux plats cuisinés à base de viande ou aux plats à base de volaille; aux viandes séchées et fumées à divers degrés de déshydratation; aux extraits de viande concentrés. L'ISO 6887-2:2003 n'est pas applicable aux produits suivants dont l'examen microbiologique est décrit dans d'autres Normes internationales: conserves; autres produits (voir l'ISO 6887-4).
L'ISO 6887-2:2003 spécifie des règles pour la préparation des échantillons de viandes et produits à base de viande et leur mise en suspension en vue de l'examen microbiologique, lorsque ces échantillons nécessitent une préparation différente de la méthode décrite dans l'ISO 6887-1. L'ISO 6887-1 définit des règles générales pour la préparation de la suspension mère et des dilutions décimales en vue de l'examen microbiologique.
L'ISO 6887-2:2003 décrit uniquement les méthodes de préparation applicables à plusieurs micro-organismes simultanément. Elle exclut les préparations ne s'appliquant qu'à la recherche et/ou au dénombrement d'un seul micro-organisme pour lequel la méthode de préparation est décrite dans la norme appropriée correspondante à ce micro-organisme.
L'ISO 6887-2:2003 est applicable aux viandes fraîches, crues et transformées et aux volailles et leurs produits suivants: réfrigérées ou congelées; salées ou fermentées; hachées ou hachées menu; aux produits de charcuterie; aux plats cuisinés à base de viande ou aux plats à base de volaille; aux viandes séchées et fumées à divers degrés de déshydratation; aux extraits de viande concentrés.
L'ISO 6887-2:2003 n'est pas applicable aux produits suivants dont l'examen microbiologique est décrit dans d'autres Normes internationales: conserves; autres produits (voir l'ISO 6887-4).
Le présent document fait partie d'un ensemble de normes, tant de référence que de routine, applicables pour effectuer les examens et vérifier les critères microbiologiques des aliments pour l'alimentation humaine ou animale, utilisables tout autant par les producteurs pour la mise en application d'une politique de qualité, que par les organismes de contrôle pour la protection du consommateur. Cet ensemble de normes se compose de méthodes horizontales et de méthodes d'application spécifiques et complémentaires pour le contrôle microbiologique des produits. Le présent document décrit le traitement de l'échantillon pour laboratoire en vue de l'obtention de l'échantillon pour essai, pour l'analyse microbiologique des viandes et produits à base de viande.
<p>ISO 6887-2:2017 spécifie des règles pour la préparation des échantillons de viandes et produits carnés et leur mise en suspension en vue de l'examen microbiologique, lorsque ces échantillons nécessitent une préparation différente des méthodes décrites dans l'ISO 6887‑1. L'ISO 6887‑1 définit des règles générales pour la préparation de la suspension mère et des dilutions en vue de l'examen microbiologique.</p> <p>ISO 6887-2:2017 exclut la préparation d'échantillons en vue des méthodes de dénombrement et de recherche dans lesquelles les détails de préparation sont spécifiés dans les Normes internationales applicables.</p> <p>ISO 6887-2:2017 est applicable aux viandes fraîches, crues et transformées, aux volailles et aux gibiers, et leurs produits suivants:</p> <p>- réfrigérés ou congelés;</p> <p>- salés ou fermentés;</p> <p>- hachés ou finement hachés;</p> <p>- préparations à base de viande;</p> <p>- viande séparée mécaniquement;</p> <p>- viandes cuisinées;</p> <p>- viandes séchées et fumées à divers degrés de déshydratation;</p> <p>- extraits de viande concentrés;</p> <p>- échantillons de carcasses excisés et écouvillons issus de carcasses.</p> <p>ISO 6887-2:2017 exclut le prélèvement de carcasses (voir l'ISO 17604) et la préparation d'échantillons au stade de production primaire (voir l'ISO 6887‑6).</p>
- Avant-proposiv
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1Domaine d'application 1
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2Références normatives 2
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3Termes et définitions 2
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4Principe 3
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5Diluants 3
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5.1Composants de base 3
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5.2Diluants d'emploi général 3
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5.3Diluants pour des besoins particuliers 4
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5.4Répartition et stérilisation du diluant 4
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6Appareillage 4
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7Préparation des échantillons 5
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7.1Produits congelés 5
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7.2Produits durs et secs 5
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7.3Produits liquides et non visqueux 5
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7.4Produits hétérogènes 5
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8Modes opératoires généraux 5
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8.1Généralités 5
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8.2Types d'échantillons à envoyer au laboratoire 6
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8.3Objet de l'analyse 6
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8.4Cas général des produits acides 6
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8.5Aliments à haute teneur en matière grasse (plus de 20% de matière grasse sur la masse totale) 7
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9Modes opératoires spécifiques 7
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9.1Préparation initiale des différents types d'échantillons 7
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9.2Mode opératoire pour les produits manufacturés stockés réfrigérés 8
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9.3Mode opératoire pour les viandes congelées 10
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9.4Mode opératoire pour les extraits de viande partiellement déshydratés 11
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9.5Prélèvements de surface (écouvillons et petits chiffons) 12
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10Dilutions décimales suivantes 12
- Annexe A (informative) Cadre de délimitation d'une zone de prélèvement superficiel13
- Annexe B (normative) Modalités du prélèvement sur une pièce ou un pain d'essai congelé(e)s ou surgelé(e)s14
- Bibliographie16
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