Hygiene and safety of foodstuffs - Recommendations regarding the elements used for the determination of the microbiological shelf-life of a food product

Le présent document définit les éléments utilisables pour déterminer la durée de vie microbiologique pour un aliment.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

May 2009

Number of pages

11 p.

Reference

FD V01-014

ICS Codes

07.100.30 Food microbiology

67.020 Processes in the food industry

Classification index

V01-014

Print number

1 - 25/05/2009

Sumary

Hygiene and safety of foodstuffs - Recommendations regarding the elements used for the determination of the microbiological shelf-life of a food product

Le présent document définit les éléments utilisables pour déterminer la durée de vie microbiologique pour un aliment.

Standard replaced by (1)

FD V01-014

September 2016

Published document Current

Food traceability and safety - Management and hygiene - Recommendations for the determination of the microbiological shelf-life of a food product

Le présent document donne des indications sur les éléments utilisés pour la détermination de la durée de vie microbiologique. Il concerne les aliments pré-emballés, quel que soit le stade de la chaîne alimentaire. La durée de vie microbiologique répond à un objectif de sécurité et/ou de salubrité. Les aliments non emballés ou dont l'emballage a été ouvert ne sont pas concernés par le présent document.

Table of contents

Introduction
5
1 Domaine d'application
5
2 Références normatives
5
3 Termes et définitions
6
4 Généralités
6
5 Description du produit
7
5.1 Identification et description de l'aliment ou du type d'aliment
7
5.2 Conditions de conservation, stockage, transport et d'utilisation de l'aliment
7
5.3 Identification des dangers microbiologiques pris en compte
7
6 Éléments utilisables pour la détermination de la durée de vie microbiologique
8
6.1 Données relatives à l'historique des analyses microbiologiques réalisées sur l'aliment
8
6.2 Bibliographie scientifique et études antérieures existantes sur le sujet
8
6.3 Tests de vieillissement
9
6.4 Tests de croissance
9
6.5 Utilisation d'un modèle mathématique prévisionnel adapté au couple microorganisme/aliment considéré
9
Bibliographie
11

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