La présente Norme internationale spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse de la crème crue traitée et ensemencée dans laquelle aucune séparation appréciable de la matière grasse n'apparaît. La méthode n'est pas applicable aux crèmes acides contenant de l'amidon ou d'autres agents épaississants. NOTE Dans le cas où la méthode n'est pas applicable, et lorsqu'il y a séparation de la matière grasse, on aura recours à une méthode utilisant le principe de Weilbull-Berntrop (voir ISO 8262-3).
La présente Norme internationale spécifie la méthode de référence pour la détermination de la teneur en matière grasse de la crème crue traitée et ensemencée dans laquelle aucune séparation appréciable de la matière grasse n'apparaît. La méthode n'est pas applicable aux crèmes acides contenant de l'amidon ou d'autres agents épaississants.
NOTE Dans le cas où la méthode n'est pas applicable, et lorsqu'il y a séparation de la matière grasse, on aura recours à une méthode utilisant le principe de Weilbull-Berntrop (voir ISO 8262-3).
La présente norme fait partie d'un ensemble de normes applicables au lait et aux produits laitiers. Cet ensemble est composé de normes traitant de : l'échantillonnage des produits, méthodes d'essais physiques et chimiques, vocabulaire, contrôle microbiologique, verrerie de laboratoire spécifique. La présente norme traite plus particulièrement de la détermination de la teneur en matière grasse de la crème crue traitée et ensemencée dans laquelle aucune séparation sensible n'intervient, par une méthode gravimétrique basée sur le principe de Röse-Gottlieb (RG).
ISO 2450|IDF 16:2008 specifies the reference method for the determination of the fat content of raw, processed and sour cream in which no appreciable separation or breakdown of fat, due to lipolysis, has occurred. The method is not applicable to sour creams with starch or other thickening agents.
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