Hygiene and safety of foodstuffs - Guidelines for the implementation of microbiological challenge tests

Le présent document décrit les protocoles de mise en oeuvre de tests de croissance pour la détermination du taux de croissance, du temps de latence et/ou du potentiel de croissance d'un micro-organisme sous forme végétative dans une matrice alimentaire.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

September 2007

Number of pages

25 p.

Reference

NF V01-009

ICS Codes

67.020 Processes in the food industry

Classification index

V01-009

Print number

1 - 03/09/2007

Sumary

Hygiene and safety of foodstuffs - Guidelines for the implementation of microbiological challenge tests

Le présent document décrit les protocoles de mise en oeuvre de tests de croissance pour la détermination du taux de croissance, du temps de latence et/ou du potentiel de croissance d'un micro-organisme sous forme végétative dans une matrice alimentaire.

Standard replaced by (1)

NF V01-009

May 2014

Standard Cancelled

Food traceability and safety - Management and hygiene - Guidance for performing microbiological growth tests

Le présent document décrit les protocoles de réalisation de tests de croissance pour l'étude du comportement de bactéries végétatives ou sporulées dans une matrice alimentaire soit sur les produits finis, soit sur les produits en cours d'élaboration.

Table of contents

1 Domaine d'application
5
2 Références normatives
5
3 Termes et définitions
5
4 Principe
6
4.1 Estimation du taux de croissance
6
4.2 Estimation du temps de latence
6
4.3 Estimation du potentiel de croissance
7
5 Appareillage
7
6 Mode opératoire
8
6.1 Nombre de lots
8
6.2 Choix des souches
8
6.3 Préparation de l'inoculum
8
6.4 Préparation des échantillons pour essai
10
6.5 Inoculation de l'aliment
10
6.6 Conservation de l'aliment inoculé
11
6.7 Dénombrements
11
6.8 Mesures des paramètres physico-chimiques et microbiologiques
11
7 Expression des résultats
12
7.1 Résultats de dénombrement
12
7.2 Estimation du taux de croissance (pico max)
12
7.3 Estimation du temps de latence (lambda)
12
7.4 Estimation du potentiel de croissance (detla)
12
8 Rapport d'essai
13
Annexe A (normative) Caractérisation de la variabilité inter-lots des paramètres physico-chimiques et impact sur la croissance microbienne
15
Annexe B (informative) Catégories d'aliments en fonction de l'hétérogénéité de leurs caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques
17
Annexe C (informative) Cinétique de croissance d'une population bactérienne
18
Annexe D (informative) Exemple d'application de test de croissance destiné à estimer le taux de croissance maximum et le temps de latence
21
Annexe E (informative) Exemples d'application de test de croissance destiné à estimer le potentiel de croissance
23
E.1 Cas d'un aliment homogène
23
E.2 Cas d'un aliment hétérogène
23
Bibliographie
25

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