Processed products from fisheries and aquaculture - Smoked salmon

Le présent document fixe les spécifications minimales relatives au saumon fumé vendu réfrigéré ou surgelé en termes d'espèces et de caractéristiques qualitatives, les ingrédients, les différentes présentations du produit fini, l'étiquetage, les contrôles avec notamment les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques et les méthodes d'analyse correspondantes.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

December 2012

Number of pages

14 p.

Reference

NF V45-065

ICS Codes

67.230 Prepackaged and prepared foods

Classification index

V45-065

Print number

1 - 28/11/2012

Sumary

Processed products from fisheries and aquaculture - Smoked salmon

Le présent document fixe les spécifications minimales relatives au saumon fumé vendu réfrigéré ou surgelé en termes d'espèces et de caractéristiques qualitatives, les ingrédients, les différentes présentations du produit fini, l'étiquetage, les contrôles avec notamment les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques et les méthodes d'analyse correspondantes.

Replaced standards (1)

NF V45-065

August 1997

Standard Cancelled

Transformed fish. Smoked salmon.

Le présent document fixe les spécifications minimales relatives au saumon fumé vendu réfrigéré ou surgelé, les espèces, les caractéristiques qualitatives, les ingrédients, les présentations, les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques et les méthodes d'analyse correspondantes.

Table of contents

Introduction
4
1 Domaine d'application
4
2 Références normatives
4
3 Termes et définitions
4
4 Spécifications relatives aux poissons
5
4.1 Espèces
5
4.2 Caractéristiques qualitatives
6
5 Ingrédients
6
6 Présentations
6
6.1 Filet ou bande entier(ère)
6
6.2 Filet ou bande tranché(e)
6
6.3 Tranche
6
7 Étiquetage
7
7.1 Dénomination légale de vente
7
7.2 DLC/DLUO
8
7.3 Mentions complémentaires
8
8 Contrôles
9
8.1 Masse nette
9
8.2 Spécifications physicochimiques (analytiques)
9
8.3 Spécifications microbiologiques
9
8.4 Critères parasitologiques
9
8.5 Détermination de la couleur
9
8.6 Échantillonnage pour les autres critères que celui de la masse nette
9
Annexe A (normative) Saumon fumé conditionné . Détermination de la masse nette dans le cadre d'un contrôle destructif
10
A.1 Domaine d'application
10
A.2 Termes et définitions
10
A.3 Principe
10
A.4 Appareillage
10
A.5 Mode opératoire
11
A.6 Calcul
11
A.7 Interprétation des résultats
12
Annexe B (normative) Saumon fumé conditionné . Protocole de prélèvement et préparation de l'échantillon pour essai
13
B.1 Domaine d'application
13
B.2 Préparation de l'échantillon pour essai
13
B.3 Conservation de l'échantillon
13
Bibliographie
14

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