NF V45-065

NF V45-065

December 2012
Standard Current

Processed products from fisheries and aquaculture - Smoked salmon

Le présent document fixe les spécifications minimales relatives au saumon fumé vendu réfrigéré ou surgelé en termes d'espèces et de caractéristiques qualitatives, les ingrédients, les différentes présentations du produit fini, l'étiquetage, les contrôles avec notamment les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques et les méthodes d'analyse correspondantes.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

December 2012

Number of pages

14 p.

Reference

NF V45-065

ICS Codes

67.230   Prepackaged and prepared foods

Classification index

V45-065

Print number

1 - 28/11/2012
Sumary
Processed products from fisheries and aquaculture - Smoked salmon

Le présent document fixe les spécifications minimales relatives au saumon fumé vendu réfrigéré ou surgelé en termes d'espèces et de caractéristiques qualitatives, les ingrédients, les différentes présentations du produit fini, l'étiquetage, les contrôles avec notamment les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques et les méthodes d'analyse correspondantes.
Replaced standards (1)
NF V45-065
August 1997
Standard Cancelled
Transformed fish. Smoked salmon.

Le présent document fixe les spécifications minimales relatives au saumon fumé vendu réfrigéré ou surgelé, les espèces, les caractéristiques qualitatives, les ingrédients, les présentations, les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques et les méthodes d'analyse correspondantes.

Table of contents
  • Introduction
    4
  • 1 Domaine d'application
    4
  • 2 Références normatives
    4
  • 3 Termes et définitions
    4
  • 4 Spécifications relatives aux poissons
    5
  • 4.1 Espèces
    5
  • 4.2 Caractéristiques qualitatives
    6
  • 5 Ingrédients
    6
  • 6 Présentations
    6
  • 6.1 Filet ou bande entier(ère)
    6
  • 6.2 Filet ou bande tranché(e)
    6
  • 6.3 Tranche
    6
  • 7 Étiquetage
    7
  • 7.1 Dénomination légale de vente
    7
  • 7.2 DLC/DLUO
    8
  • 7.3 Mentions complémentaires
    8
  • 8 Contrôles
    9
  • 8.1 Masse nette
    9
  • 8.2 Spécifications physicochimiques (analytiques)
    9
  • 8.3 Spécifications microbiologiques
    9
  • 8.4 Critères parasitologiques
    9
  • 8.5 Détermination de la couleur
    9
  • 8.6 Échantillonnage pour les autres critères que celui de la masse nette
    9
  • Annexe A (normative) Saumon fumé conditionné . Détermination de la masse nette dans le cadre d'un contrôle destructif
    10
  • A.1 Domaine d'application
    10
  • A.2 Termes et définitions
    10
  • A.3 Principe
    10
  • A.4 Appareillage
    10
  • A.5 Mode opératoire
    11
  • A.6 Calcul
    11
  • A.7 Interprétation des résultats
    12
  • Annexe B (normative) Saumon fumé conditionné . Protocole de prélèvement et préparation de l'échantillon pour essai
    13
  • B.1 Domaine d'application
    13
  • B.2 Préparation de l'échantillon pour essai
    13
  • B.3 Conservation de l'échantillon
    13
  • Bibliographie
    14
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