NF V46-012

NF V46-012

August 2001
Standard Current

Meat and meat products - Valorisation of fresh pork meat - Specifications

Le présent document décrit les critères : - de transport et d'abattage des porcs charcutiers - de réfrigération, de tri et de travail des viandes issues de ces porcs. Le respect de ces critères doit permettre la commercialisation auprès de l'utilisateur ou du consommateur final d'une viande à l'état frais dont on peut garantir les qualités organoleptique, hygiénique et technologique.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

August 2001

Number of pages

16 p.

Reference

NF V46-012

ICS Codes

67.120.10   Meat and meat products

Classification index

V46-012

Print number

1 - 03/08/2001
Sumary
Meat and meat products - Valorisation of fresh pork meat - Specifications

Le présent document décrit les critères : - de transport et d'abattage des porcs charcutiers - de réfrigération, de tri et de travail des viandes issues de ces porcs. Le respect de ces critères doit permettre la commercialisation auprès de l'utilisateur ou du consommateur final d'une viande à l'état frais dont on peut garantir les qualités organoleptique, hygiénique et technologique.
Replaced standards (1)
NF V46-004
May 1994
Standard Cancelled
Meat and meat products. Valorisation of fresh pork meat. Specifications.

Le présent document décrit les critères : d'élevage, de transport et d'abattage des porcs charcutiers ; de réfrigération, de tri et de travail des viandes issues de ces porcs. Le respect de ces critères doit permettre la commercialisation auprès du consommateur final d'une viande à l'état frais dont on peut garantir les qualités organoleptique et hygiénique et l'absence du caractère acide ou PSE (viande pâle, molle et exsudative).

Table of contents
  • 1 Domaine d'application
    4
  • 2 Références normatives et réglementaires
    4
  • 3 Termes et définitions
    5
  • 4 Embarquement et transport des animaux
    6
  • 5 Conditions d'hygiène
    6
  • 6 Spécifications minimales concernant les conditions d'abattage et de découpe des porcs
    7
  • 7 Spécifications applicables aux produits
    7
  • 8 Étiquetage
    10
  • Annexe A (informative) Recommandations sur le transport des animaux
    11
  • Annexe B (informative) Équipement des stabulations
    12
  • Bibliographie
    16
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