Meat and meat products. Valorisation of fresh pork meat. Specifications.

Le présent document décrit les critères : d'élevage, de transport et d'abattage des porcs charcutiers ; de réfrigération, de tri et de travail des viandes issues de ces porcs. Le respect de ces critères doit permettre la commercialisation auprès du consommateur final d'une viande à l'état frais dont on peut garantir les qualités organoleptique et hygiénique et l'absence du caractère acide ou PSE (viande pâle, molle et exsudative).

Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

May 1994

Number of pages

18 p.

Reference

NF V46-004

ICS Codes

67.120.10 Meat and meat products

Classification index

V46-004

Print number

1 - 01/05/1994

Sumary

Meat and meat products. Valorisation of fresh pork meat. Specifications.

Le présent document décrit les critères : d'élevage, de transport et d'abattage des porcs charcutiers ; de réfrigération, de tri et de travail des viandes issues de ces porcs. Le respect de ces critères doit permettre la commercialisation auprès du consommateur final d'une viande à l'état frais dont on peut garantir les qualités organoleptique et hygiénique et l'absence du caractère acide ou PSE (viande pâle, molle et exsudative).

Standard replaced by (2)

NF V46-012

August 2001

Standard Current

Meat and meat products - Valorisation of fresh pork meat - Specifications

Le présent document décrit les critères : - de transport et d'abattage des porcs charcutiers - de réfrigération, de tri et de travail des viandes issues de ces porcs. Le respect de ces critères doit permettre la commercialisation auprès de l'utilisateur ou du consommateur final d'une viande à l'état frais dont on peut garantir les qualités organoleptique, hygiénique et technologique.

NF V46-013

August 2001

Standard Current

Meat and meat products - Breeding and transport of meat-type pigs intended for slaughter

Le présent document décrit les critères d'élevage et de transport des porcs charcutiers. Le respect de ces critères doit permettre la commercialisation, auprès de la filière, de porcs charcutiers dont on peut garantir le potentiel de qualité sur les plans sanitaires et technologiques.

Table of contents

1 Domaine d'application
4
2 Références normatives
4
3 Définitions
5
4 Spécifications minimales concernant l'élevage et le transport des porcs destinés à l'abattage
6
5 Spécifications minimales concernant les conditions d'abattage et de découpe des porcs
8
6 Spécifications applicables aux produits
9
7 Étiquetage
11
8 Bibliographie
11
Annexe A (normative) Nettoyage - Désinfection - Vide sanitaire en élevage porcin
12
Annexe B (informative)
13

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