NF X50-220

NF X50-220

October 2005
Standard Cancelled

Service standard - School canteen catering service

Le présent document décrit le service de restauration scolaire au travers d'exigences de recommandations et d'exemples, dans une perspective d'amélioration et de reconnaissance.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Thematics

Silver économie

Publication date

October 2005

Number of pages

70 p.

Reference

NF X50-220

ICS Codes

03.080.30   Services for consumers

Classification index

X50-220

Print number

1 - 14/09/2005
Sumary
Service standard - School canteen catering service

Le présent document décrit le service de restauration scolaire au travers d'exigences de recommandations et d'exemples, dans une perspective d'amélioration et de reconnaissance.
Standard replaced by (1)
NF X50-220
October 2011
Standard Current
Service standard - School canteen catering service

Le présent document décrit le service de restauration scolaire de la maternelle au lycée au travers d'exigences de recommandations et d'exemples, dans une perspective d'amélioration et de reconnaissance.

Table of contents
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  • Avant-propos
    4
  • Introduction
    5
  • 1 Domaine d'application
    6
  • 2 Références normatives
    6
  • 3 Termes et définitions
    6
  • 4 Service de la restauration scolaire
    8
  • 4.1 Aménagement des locaux
    9
  • 4.2 Accueil des enfants
    13
  • 4.3 Temps du repas : un moment pour l'éveil alimentaire et l'éducation nutritionnelle
    17
  • 4.4 Personnel des restaurants scolaires ayant une fonction éducative
    22
  • 4.5 Organisation de la vie collective
    27
  • 4.6 Transparence des échanges et de l'information
    30
  • 4.7 Garanties de service public
    41
  • Annexe A (informative) Grille de coûts et Tableaux de ratios à l'usage des gestionnaires
    42
  • Annexe B (informative) Liste des plantes vertes toxiques et non toxiques
    48
  • Annexe C (informative) Exemple de Fiche d'appréciation des convives (À remplir par les référents des restaurants)
    49
  • Annexe D (informative) Modèle de fiche technique "Denrées" à faire remplir par le fournisseur
    50
  • Annexe E (informative) Modèle de fiche technique "Recettes"
    51
  • Annexe F (informative) Exemple de présentation de menus
    53
  • Annexe G (informative) Progression de l'autonomie de l'enfant et éveil au goût
    55
  • Annexe H (informative) Exemples de modules de formation
    56
  • Annexe I (informative) Recommandation de l'O.N.U n° 33 du 18 juillet 1951
    58
  • Annexe J (informative) Exemple de Procédure de recrutement et de test des vacataires
    59
  • Annexe K (informative) Grammages minimaux par catégorie de produits et de convives (Extrait du Guide du GPEMDA brochure 5540 comité j "fourniture de repas en restauration collective")
    61
  • Annexe L (informative) Exemple d'outil d'aide à l'établissement d'un plan alimentaire prenant en compte les recommandations du Plan National Nutrition Santé (PNNS)
    65
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