Sensory analysis - Methodology - General guidance for conducting hedonic tests with consumers in a controlled area

Le présent document fixe les principales modalités de réalisation des épreuves hédoniques. Il donne les principes permettant de contrôler au mieux l'influence d'un certain nombre de facteurs externes en rendant les produits anonymes, en standardisant le mode de présentation, en choisissant les horaires d'évaluation, en assurant l'indépendance des réponses obtenues.Il porte sur les mesures réalisées dans un espace "contrôlé" et sollicite, en tout ou partie, les entrées visuelle, gustative, olfactive, trigéminale, tactile, kinesthésique et thermique. Les principes énoncés dans ce document peuvent être mis à profit dans d'autres domaines que celui des produits alimentaires.Les règles données dans le Code international CCI/ESOMAE sont connues du laboratoire prestataire de services et suivies, en particulier les règles sur les droits des répondants, droits et responsabilité des laboratoires ainsi que ceux des commanditaires.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

April 2009

Number of pages

84 p.

Reference

XP V09-500

ICS Codes

67.240 Sensory analysis

Classification index

V09-500

Print number

1 - 10/04/2009

Sumary

Sensory analysis - Methodology - General guidance for conducting hedonic tests with consumers in a controlled area

Le présent document fixe les principales modalités de réalisation des épreuves hédoniques. Il donne les principes permettant de contrôler au mieux l'influence d'un certain nombre de facteurs externes en rendant les produits anonymes, en standardisant le mode de présentation, en choisissant les horaires d'évaluation, en assurant l'indépendance des réponses obtenues. Il porte sur les mesures réalisées dans un espace "contrôlé" et sollicite, en tout ou partie, les entrées visuelle, gustative, olfactive, trigéminale, tactile, kinesthésique et thermique. Les principes énoncés dans ce document peuvent être mis à profit dans d'autres domaines que celui des produits alimentaires. Les règles données dans le Code international CCI/ESOMAE sont connues du laboratoire prestataire de services et suivies, en particulier les règles sur les droits des répondants, droits et responsabilité des laboratoires ainsi que ceux des commanditaires.

Replaced standards (1)

XP V09-500

August 2000

Standard Cancelled

Sensory analysis - Methodology - General guidance for conducting hedonic tests in sensory analysis laboratory or in controled conditions room involving consumers

Le présent document fixe les principales modalités de réalisation des épreuves hédoniques les plus usuelles (épreuves de comparaison, de classement et de notation) réalisées en laboratoire d'évaluation sensorielle ou en salle en conditions contrôlées.

Standard replaced by (1)

NF V09-500

December 2012

Standard Cancelled

Sensory analysis - Methodology - General guidance for conducting hedonic tests with consumers in a controlled area

Le présent document fixe les principales modalités de réalisation des épreuves hédoniques. Il donne les principes permettant de contrôler au mieux l'influence d'un certain nombre de facteurs externes en rendant les produits anonymes, en standardisant le mode de présentation, en choisissant les horaires d'évaluation, en assurant l'indépendance des réponses obtenues. Il porte sur les mesures réalisées dans un espace "contrôlé" et sollicite, en tout ou partie, les entrées visuelle, gustative, olfactive, trigéminale, tactile, kinesthésique et thermique. Les principes énoncés dans ce document peuvent être mis à profit dans d'autres domaines que celui des produits alimentaires. Les règles données dans le Code international CCI/ESOMAR sont connues du laboratoire prestataire de services et suivies, en particulier les règles sur les droits des répondants et sur les droits et la responsabilité des laboratoires et des commanditaires.

Table of contents

Introduction
6
1 Domaine d'application
6
2 Références normatives
7
3 Termes et définitions
7
4 Les épreuves hédoniques
9
4.1 Épreuves de notation
9
4.2 Épreuves de classement
10
4.3 Les questions additionnelles
12
5 L'échantillon de consommateurs
13
5.1 Représentativité de l'échantillon
13
5.2 Taille de l'échantillon
14
6 Organisation d'une séance
15
6.1 Préparation et service des produits
15
6.2 Nombre de produits évalués au cours d'une même séance
16
6.3 Nature des produits évalués au cours d'une même séance
17
6.4 Ordre d'évaluation des produits
18
6.5 Heure de la séance
18
6.6 Instructions données aux sujets
18
6.7 Répétition d'un produit au cours du même essai
19
6.8 Gestion de la participation des sujets
19
7 Analyse des résultats
19
7.1 Questions fermées (appréciation globale et questions additionnelles)
19
7.2 Questions ouvertes
20
8 Proposition d'étude
20
9 Rapport d'étude
21
Annexe A (informative) Exemples d'épreuves de notation et de classement
23
A.1 Les épreuves de notation
23
A.2 Les épreuves de classement par paire
25
A.3 Les épreuves de classement comportant au moins trois échantillons
25
Annexe B (informative) Le dépouillement des commentaires libres
26
B.1 Dépouillement des commentaires
26
B.2 Analyse des commentaires
26
Annexe C (informative) L'ordre de présentation des produits
27
C.1 Les objectifs d'un plan de présentation
27
C.2 Les plans de présentation avec prise en compte de l'effet de report de 1 er ordre dans un dispositif en blocs complets (p
C.3 Les plans de présentation avec prise en compte de tous les effets de report dans un dispositif en blocs complets (p
C.4 Les plans de présentation pour les dispositifs en Blocs Incomplets Équilibrés (ou BIE)
30
C.5 Les plans de présentation dans le cas d'une épreuve de comparaison par paires
34
C.6 Les répétitions de plans
37
Annexe D (informative) Nombre de sujets et analyse des résultats dans le cas d'une épreuve de différence où les sujets attribuent une note au(x) produit(s)
38
D.1 Introduction
38
D.2 L'épreuve comporte un seul produit
39
D.3 L'épreuve comporte deux produits, chaque sujet évalue un seul produit
43
D.4 L'essai comporte deux produits et tous les sujets évaluent les deux produits
46
D.5 L'épreuve comporte trois produits ou plus et tous les sujets évaluent tous les produits
50
D.6 Le nombre de produits est égal ou supérieur à trois ; mais chaque sujet n'évalue pas tous les produits
59
Annexe E (informative) Nombre de sujets et traitement des essais de différence quand les sujets n'attribuent pas une note au(x) produit(s)
62
E.1 Introduction
62
E.2 L'essai comporte un seul produit
63
E.3 L'essai comporte deux produits, mais chaque sujet reçoit un seul des deux produits
65
E.4 L'essai comporte deux produits et tous les sujets reçoivent les deux produits l'essai est un essai de préférence
66
E.5 L'essai comporte plus de deux produits
70
Annexe F (informative) Les essais de similitude
72
F.1 Introduction
72
F.2 Les essais de non infériorité
73
F.3 Les épreuves de similitude stricte
79
Bibliographie
83

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