NF EN ISO 8586

NF EN ISO 8586

février 2014
Norme Annulée

Analyse sensorielle - Lignes directrices générales pour la sélection, l'entraînement et le contrôle des sujets qualifiés et sujets sensoriels experts

L'ISO 8586:2012 spécifie les critères de sélection et les modes opératoires pour l'entraînement et le contrôle des sujets qualifiés et des sujets sensoriels experts. Elle complète les informations données dans l'ISO 6658.

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Informations générales

Collections

Normes nationales et documents normatifs nationaux

Date de publication

février 2014

Nombre de pages

41 p.

Référence

NF EN ISO 8586

Codes ICS

03.100.30   Gestion des ressources humaines
67.240   Analyse sensorielle

Indice de classement

V09-003

Numéro de tirage

2 - 01/11/2014

Parenté internationale

ISO 8586:2012

Parenté européenne

EN ISO 8586:2014
Résumé
Analyse sensorielle - Lignes directrices générales pour la sélection, l'entraînement et le contrôle des sujets qualifiés et sujets sensoriels experts

L'ISO 8586:2012 spécifie les critères de sélection et les modes opératoires pour l'entraînement et le contrôle des sujets qualifiés et des sujets sensoriels experts. Elle complète les informations données dans l'ISO 6658.

Normes remplacées (2)
NF ISO 8586-1
juin 1993
Norme Annulée
Analyse sensorielle - Guide général pour la sélection, l'entraînement et le contrôle des sujets - Partie 1 : sujets qualifiés.

NF EN ISO 8586-2
août 2008
Norme Annulée
Analyse sensorielle - Lignes directrices générales pour la sélection, l'entraînement et le contrôle des sujets - Partie 2 : sujets experts sensoriels

La présente partie de l'ISO 8586 spécifie les critères pour choisir les personnes possédant des aptitudes sensorielles particulières parmi les sujets qualifiés, ou parmi des spécialistes en produits. Elle traite des principes et des modes opératoires pour augmenter leurs connaissances et leurs aptitudes pour devenir sujets experts sensoriels. Elle décrit les méthodes de contrôle des performances. Une connaissance spécifique des produits ou des matériaux par les sujets experts sensoriels n'est pas nécessaires pour répondre à ces exigences.

Norme remplacée par (1)
NF EN ISO 8586
avril 2023
Norme En vigueur
Analyse sensorielle - Sélection et entraînement des sujets sensoriels

<p class="MsoBodyText" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;"><span lang="FR" style="mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Le présent document spécifie les critères de sélection et les modes opératoires pour l’entraînement des sujets sensoriels entraînés et des sujets sensoriels experts pour les aliments et les boissons, ainsi que les produits d’hygiène pour la maison et produits d’hygiène corporelle.</span></p> <p class="MsoBodyText" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;"><span lang="FR" style="mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Il est applicable à toute industrie concernée par l’évaluation des produits par les organes des sens.</span></p> <p class="MsoBodyText" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;"><span lang="FR" style="mso-bidi-font-size: 12.0pt;">Le présent document complète les informations données dans l’<span class="stdpublisher"><span style="color: black; mso-color-alt: windowtext;">ISO</span></span> <span class="stddocNumber"><span style="color: black; mso-color-alt: windowtext;">6658</span></span>.</span></p>

Sommaire
  • Avant-propos
    iv
  • Introduction
    v
  • 1 Domaine d'application
    1
  • 2 Références normatives
    1
  • 3 Termes et définitions
    1
  • 4 Sélection des sujets
    2
  • 4.1 Généralités
    2
  • 4.2 Recrutement, sélection préliminaire et initiation
    2
  • 4.3 Informations générales et présélection
    5
  • 4.4 Sélection
    7
  • 5 Entraînement des sujets
    10
  • 5.1 Principe
    10
  • 5.2 Généralités
    10
  • 5.3 Mode opératoire d'évaluation
    10
  • 5.4 Entraînement à la couleur, au goût, à l'odeur et à la texture
    11
  • 5.5 Entraînement à la détection et à la reconnaissance de goûts et d'odeurs particuliers
    15
  • 5.6 Entraînement à l'utilisation des échelles
    15
  • 5.7 Entraînement au développement et à l'utilisation de descripteurs (profils)
    17
  • 5.8 Pratique
    17
  • 5.9 Entraînement sur des produits spécifiques
    17
  • 6 Choix final des méthodes particulières par le jury
    18
  • 6.1 Principe
    18
  • 6.2 Évaluations des différences
    18
  • 6.3 Classement par rangs
    18
  • 6.4 Cotation et notation
    18
  • 6.5 Analyse descriptive qualitative
    18
  • 6.6 Analyse descriptive quantitative
    19
  • 6.7 Sujets pour évaluations particulières
    19
  • 7 Entraînement des experts
    19
  • 7.1 Généralités
    19
  • 7.2 Mémoire sensorielle
    19
  • 7.3 Apprentissage de la sémantique et de la métrique des descripteurs sensoriels
    20
  • 7.4 Élaboration d'un thésaurus de descripteurs
    20
  • 7.5 Entraînement aux conditions d'évaluation
    20
  • 8 Contrôle et analyse des performances des sujets qualifiés et des sujets sensoriels experts
    20
  • 8.1 Objectifs
    20
  • 8.2 Principe
    21
  • 8.3 Analyse des résultats
    21
  • 9 Gestion et suivi du groupe
    22
  • 9.1 Motivation
    22
  • 9.2 Préservation des compétences
    22
  • 9.3 Renouvellement
    22
  • 9.4 Réentraînement
    22
  • Annexe A (informative) Répétabilité et reproductibilité des sujets et des jurys
    23
  • Annexe B (informative) Utilisation de l'analyse de la variance dans le choix des sujets qualifiés pour la notation
    24
  • Annexe C (informative) Exemple d'application pratique
    27
  • Bibliographie
    29
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