Food processing machinery - Baguette slicers - Safety and hygiene requirements

Le présent document spécifie les prescriptions de sécurité et d'hygiène relatives à la conception et à la fabrication des machines à couper les baguettes de pain utilisées dans la restauration collective.Il est destiné à faire partie d'une série de normes harmonisées ayant pour but de faciliter aux constructeurs la preuve de conformité de leurs produits aux exigences essentielles de la Directive amendée 98/37/CE "Machines" (qui codifie - remplace - la Directive 89/392/CEE et ses amendements).

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

October 2005

Number of pages

38 p.

Reference

NF EN 14655

ICS Codes

67.260 Plants and equipment for the food industry

Classification index

U65-050

Print number

1 - 14/10/2005

European kinship

EN 14655:2005

Sumary

Food processing machinery - Baguette slicers - Safety and hygiene requirements

Le présent document spécifie les prescriptions de sécurité et d'hygiène relatives à la conception et à la fabrication des machines à couper les baguettes de pain utilisées dans la restauration collective. Il est destiné à faire partie d'une série de normes harmonisées ayant pour but de faciliter aux constructeurs la preuve de conformité de leurs produits aux exigences essentielles de la Directive amendée 98/37/CE "Machines" (qui codifie - remplace - la Directive 89/392/CEE et ses amendements).

Replaced standards (1)

NF U65-050

December 1986

Standard Cancelled

Food production equipment. Bread slicers. Safety devices integrated.

La présente norme donne des mesures de prévention contre les risques mécaniques pouvant survenir lors de l'utilisation des machines à couper le pain et contre des risques d'infection et de toxi-infection alimentaire pour le consommateur du produit traité.

Standard replaced by (1)

NF EN 14655+A1

May 2010

Standard Current

Food processing machinery - Baguette slicers - Safety and hygiene requirements

Table of contents

Avant-propos
4
Introduction
5
1 Domaine d'application
5
2 Références normatives
5
3 Termes et définitions
6
4 Liste des phénomènes dangereux significatifs
7
4.1 Généralités
7
Figure 1 - Exemple de machine à couper les baguettes
7
4.2 Phénomènes dangereux mécaniques
8
Figure 2 - Zones de danger d'une machine à couper les baguettes
8
4.3 Phénomènes dangereux électriques
9
4.4 Manque d'hygiène
9
4.5 Phénomènes dangereux engendrés par le non-respect des principes ergonomiques
9
5 Prescriptions et/ou mesures de sécurité et d'hygiène
9
5.1 Généralités
9
5.2 Phénomènes dangereux mécaniques
9
Figure 3 - Dimension de la section transversale de la trémie
10
Figure 4 - Dimensions de sécurité
10
Figure 5 - Exemple d'un avertissement
11
Figure 6 - Exemple de machine dont la trémie articulée n'est pas en position de fonctionnement
11
Figure 7 - Zone d'évacuation
12
Figure 8 - Exemple d'un coupe baguette avec barrière lumineuse
12
Figure 9 - Dimensions maximales de l'ouverture au niveau de la zone d'évacuation
13
Figure 10- Exemple de retrait d'un bac de collecte des miettes
13
5.3 Phénomènes dangereux électriques
14
Figure 11 - Signaux d'avertissement pour les machines à couper les baguettes
14
5.4 Prescriptions d'hygiène
15
5.5 Phénomènes dangereux engendrés par le non-respect des principes ergonomiques
16
Figure 12 - Zones d'hygiène
16
6 Vérification des prescriptions et/ou mesures de sécurité et d'hygiène
17
7 Informations pour l'utilisation
17
7.1 Notice d'instructions
17
7.2 Marquage
18
7.3 Déclaration relative aux émissions sonores
18
Annexe A (normative) Code d'essai acoustique des machines à couper les baguettes-Classe d'exactitude 2
19
Annexe B (normative) Principes de conception garantissant l'aptitude au nettoyage des machines à couper les baguettes
21
Figure B.1
23
Figure B.2
23
Figure B.3
24
Figure B.4
25
Figure B.5
25
Figure B.6
26
Figure B.7
26
Figure B.8
27
Figure B.9
27
Figure B.10
27
Figure B.11
28
Figure B.12
28
Figure B.13
29
Figure B.14
29
Figure B.15
30
Figure B.16
31
Figure B.17
32
Figure B.18
33
Figure B.19
33
Figure B.20
34
Figure B.21
34
Figure B.22
34
Annexe ZA (informative) Relation entre la présente Norme européenne et les exigences essentielles de la Directive UE 98/37/CE relative aux machines
35
Bibliographie
36

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