NF EN ISO 8586

NF EN ISO 8586

February 2014
Standard Cancelled

Sensory analysis - General guidelines for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors

ISO 8586:2012 specifies criteria for the selection and procedures for the training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors. It supplements the information given in ISO 6658.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

February 2014

Number of pages

36 p.

Reference

NF EN ISO 8586

ICS Codes

03.100.30   Management of human resources
67.240   Sensory analysis

Classification index

V09-003

Print number

2 - 01/10/2014

International kinship

ISO 8586:2012

European kinship

EN ISO 8586:2014
Sumary
Sensory analysis - General guidelines for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors

ISO 8586:2012 specifies criteria for the selection and procedures for the training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors. It supplements the information given in ISO 6658.

Replaced standards (2)
NF ISO 8586-1
June 1993
Standard Cancelled
Sensory analysis. General guidance for the selection, training and monitoring of assessors. Part 1 : selected assessors.

NF EN ISO 8586-2
August 2008
Standard Cancelled
Sensory analysis - General guidance for the selection, training and monitoring of assessors - Part 2 : expert sensory assessors

ISO 8586-2:2008 specifies criteria for choosing people with particular sensory skills from selected assessors or from product, process or marketing specialists who themselves satisfy the selection criteria specified in ISO 8586-1. It specifies principles and procedures for choosing them and expanding their knowledge and abilities to the levels required of expert sensory assessors. ISO 8586-2:2008 sets out requirements for expert sensory assessors to establish sensory profiles of products and materials through the use of descriptors. Specific knowledge of products or materials by expert sensory assessors is not necessary to fulfil these requirements. ISO 8586-2:2008 supplements the information given in ISO 6658.

Standard replaced by (1)
NF EN ISO 8586
April 2023
Standard Current
Sensory analysis - Selection and training of sensory assessors

This document specifies criteria for the selection of and procedures for the training of trained sensory assessors and expert sensory assessors for food and beverages, as well as home and personal care products. It is applicable to all industries concerned with the evaluation of products by the sense organs. This document supplements the information given in ISO 6658.

Table of contents
  • Avant-propos
    iv
  • Introduction
    v
  • 1 Domaine d'application
    1
  • 2 Références normatives
    1
  • 3 Termes et définitions
    1
  • 4 Sélection des sujets
    2
  • 4.1 Généralités
    2
  • 4.2 Recrutement, sélection préliminaire et initiation
    2
  • 4.3 Informations générales et présélection
    5
  • 4.4 Sélection
    7
  • 5 Entraînement des sujets
    10
  • 5.1 Principe
    10
  • 5.2 Généralités
    10
  • 5.3 Mode opératoire d'évaluation
    10
  • 5.4 Entraînement à la couleur, au goût, à l'odeur et à la texture
    11
  • 5.5 Entraînement à la détection et à la reconnaissance de goûts et d'odeurs particuliers
    15
  • 5.6 Entraînement à l'utilisation des échelles
    15
  • 5.7 Entraînement au développement et à l'utilisation de descripteurs (profils)
    17
  • 5.8 Pratique
    17
  • 5.9 Entraînement sur des produits spécifiques
    17
  • 6 Choix final des méthodes particulières par le jury
    18
  • 6.1 Principe
    18
  • 6.2 Évaluations des différences
    18
  • 6.3 Classement par rangs
    18
  • 6.4 Cotation et notation
    18
  • 6.5 Analyse descriptive qualitative
    18
  • 6.6 Analyse descriptive quantitative
    19
  • 6.7 Sujets pour évaluations particulières
    19
  • 7 Entraînement des experts
    19
  • 7.1 Généralités
    19
  • 7.2 Mémoire sensorielle
    19
  • 7.3 Apprentissage de la sémantique et de la métrique des descripteurs sensoriels
    20
  • 7.4 Élaboration d'un thésaurus de descripteurs
    20
  • 7.5 Entraînement aux conditions d'évaluation
    20
  • 8 Contrôle et analyse des performances des sujets qualifiés et des sujets sensoriels experts
    20
  • 8.1 Objectifs
    20
  • 8.2 Principe
    21
  • 8.3 Analyse des résultats
    21
  • 9 Gestion et suivi du groupe
    22
  • 9.1 Motivation
    22
  • 9.2 Préservation des compétences
    22
  • 9.3 Renouvellement
    22
  • 9.4 Réentraînement
    22
  • Annexe A (informative) Répétabilité et reproductibilité des sujets et des jurys
    23
  • Annexe B (informative) Utilisation de l'analyse de la variance dans le choix des sujets qualifiés pour la notation
    24
  • Annexe C (informative) Exemple d'application pratique
    27
  • Bibliographie
    29
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