NF EN ISO 8586
Sensory analysis - General guidelines for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors
ISO 8586:2012 specifies criteria for the selection and procedures for the training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors. It supplements the information given in ISO 6658.
ISO 8586:2012 specifies criteria for the selection and procedures for the training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors. It supplements the information given in ISO 6658.
La présente partie de l'ISO 8586 spécifie les critères pour choisir les personnes possédant des aptitudes sensorielles particulières parmi les sujets qualifiés, ou parmi des spécialistes en produits. Elle traite des principes et des modes opératoires pour augmenter leurs connaissances et leurs aptitudes pour devenir sujets experts sensoriels. Elle décrit les méthodes de contrôle des performances. Une connaissance spécifique des produits ou des matériaux par les sujets experts sensoriels n'est pas nécessaires pour répondre à ces exigences.
<p class="MsoBodyText" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;"><span lang="EN-GB" style="mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: 'MS Mincho';">This document specifies </span><span style="mso-bookmark: _Hlk122014490;"><span lang="EN-GB" style="mso-bidi-font-size: 12.0pt;">criteria for </span></span><span style="mso-bookmark: _Hlk122014490;"><span lang="EN-GB" style="mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: 'MS Mincho';">the selection of and procedures for the training of trained sensory assessors and expert sensory assessors for food and beverages, as well as home and personal care products. </span></span></p> <p class="MsoBodyText" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;"><span style="mso-bookmark: _Hlk122014490;"><span lang="EN-GB" style="mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: 'MS Mincho';">It is applicable to all industries concerned with the evaluation of products by the sense organs.</span></span></p> <p class="MsoBodyText" style="mso-layout-grid-align: none; text-autospace: none;"><span style="mso-bookmark: _Hlk122014490;"><span lang="EN-GB" style="mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: 'MS Mincho';">This document supplements the information given in </span></span><span style="mso-bookmark: _Hlk122014490;"><span class="stdpublisher"><span lang="EN-GB" style="mso-bidi-font-size: 12.0pt; color: black; mso-color-alt: windowtext;">ISO</span></span></span><span style="mso-bookmark: _Hlk122014490;"><span lang="EN-GB" style="mso-bidi-font-size: 12.0pt; mso-fareast-font-family: 'MS Mincho';"> <span class="stddocNumber"><span style="color: black; mso-color-alt: windowtext;">6658</span></span>.</span></span></p>
- Avant-proposiv
- Introductionv
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1 Domaine d'application1
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2 Références normatives1
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3 Termes et définitions1
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4 Sélection des sujets2
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4.1 Généralités2
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4.2 Recrutement, sélection préliminaire et initiation2
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4.3 Informations générales et présélection5
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4.4 Sélection7
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5 Entraînement des sujets10
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5.1 Principe10
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5.2 Généralités10
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5.3 Mode opératoire d'évaluation10
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5.4 Entraînement à la couleur, au goût, à l'odeur et à la texture11
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5.5 Entraînement à la détection et à la reconnaissance de goûts et d'odeurs particuliers15
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5.6 Entraînement à l'utilisation des échelles15
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5.7 Entraînement au développement et à l'utilisation de descripteurs (profils)17
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5.8 Pratique17
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5.9 Entraînement sur des produits spécifiques17
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6 Choix final des méthodes particulières par le jury18
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6.1 Principe18
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6.2 Évaluations des différences18
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6.3 Classement par rangs18
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6.4 Cotation et notation18
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6.5 Analyse descriptive qualitative18
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6.6 Analyse descriptive quantitative19
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6.7 Sujets pour évaluations particulières19
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7 Entraînement des experts19
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7.1 Généralités19
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7.2 Mémoire sensorielle19
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7.3 Apprentissage de la sémantique et de la métrique des descripteurs sensoriels20
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7.4 Élaboration d'un thésaurus de descripteurs20
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7.5 Entraînement aux conditions d'évaluation20
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8 Contrôle et analyse des performances des sujets qualifiés et des sujets sensoriels experts20
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8.1 Objectifs20
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8.2 Principe21
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8.3 Analyse des résultats21
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9 Gestion et suivi du groupe22
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9.1 Motivation22
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9.2 Préservation des compétences22
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9.3 Renouvellement22
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9.4 Réentraînement22
- Annexe A (informative) Répétabilité et reproductibilité des sujets et des jurys23
- Annexe B (informative) Utilisation de l'analyse de la variance dans le choix des sujets qualifiés pour la notation24
- Annexe C (informative) Exemple d'application pratique27
- Bibliographie29
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