NF ISO 5530-4
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August 2003
Standard Cancelled

Wheat flour (Ttriticum aestivum L.) - Physical characteristics of doughs - Part 4 : determination of rheological properties using an alveograph

ISO 5530-4:2002 specifies a method, using an alveograph, for determining certain rheological properties of doughs obtained from soft or hard wheat flours (Triticum aestivum L.).

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

August 2003

Number of pages

33 p.

Reference

NF ISO 5530-4

ICS Codes

67.060   Cereals, pulses and derived products

Classification index

V03-717-4

Print number

1 - novembre 2003

International kinship

ISO 5530-4:2002
Sumary
Wheat flour (Ttriticum aestivum L.) - Physical characteristics of doughs - Part 4 : determination of rheological properties using an alveograph

ISO 5530-4:2002 specifies a method, using an alveograph, for determining certain rheological properties of doughs obtained from soft or hard wheat flours (Triticum aestivum L.).

Replaced standards (1)
NF ISO 5530-4
NF ISO 5530-4
September 1992
Standard Cancelled
Wheat flour. Physical characteristics of doughs. Part 4 : determination of rheological properties using an alveograph.

Standard replaced by (1)
XP V03-170
XP V03-170
January 2006
Standard Cancelled
Cereals and cereal products - Common wheat (Triticum aestivum L.) - Determination of alveograph properties of dough at constant hydration from commercial or test flours and test milling methodology

Le présent document décrit une méthode de détermination, au moyen de l'alvéographe, des caractéristiques rhéologiques des pâtes obtenues à partir de farines de blé "soft" à "hard" (Triticum aestivum L.) issues de mouture industrielle ou de mouture d'essai en laboratoire. Il décrit également les conditions d'obtention de la farine d'essai au moyen d'un moulin de laboratoire qui distingue deux étapes : la préparation des grains mis en mouture et la mouture proprement dite.

Table of contents
  • Avant-propos
    iv
  • Introduction
    v
  • Domaine d'application
    1
  • 2 Références normatives
    1
  • 3 Principe
    1
  • 4 Réactifs 2
  • 5 Appareillage 2
  • 6 Échantillonnage 6
  • 7 Mode opératoire
    6
  • 7.1 Vérifications préalables
    6
  • 7.2 Opérations préliminaires
    8
  • 7.3 Pétrissage
    10
  • 7.4 Préparation des éprouvettes
    10
  • 7.5 Essai à l'alvéographe
    13
  • 8 Expression des résultats
    1 6
  • 8.1 Généralités
    16
  • 8.2 Paramètre de pression maximale, P
    16
  • 8.3 Abscisse moyenne à la rupture, L
    16
  • 8.4 Indice de gonflement, G
    17
  • 8.5 Paramètre de pression à la rupture, p
    17
  • 8.6 Indice d'élasticité, le
    17
  • 8.7 Rapport P/L
    17
  • 8.8 Travail de déformation, W
    17
  • 8.9 Calculateur intégrateur RCV4 ou Alveolink
    18
  • 8.10 Résultats
    18
  • 9 Fidélité
    19
  • 9.1 Essai interlaboratoires
    19
  • 9.2 Limite de répétabilité, r
    19
  • 9.3 Limite de reproductibilité, R
    19
  • 10 Rapport d'essai
    19
  • Annexe A (informative) Valeurs calculées de G
    20
  • Annexe B (informative) Résultats de l'essai interlaboratoires
    21
  • Bibliographie
    25
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