XP V03-170

XP V03-170

January 2006
Standard Cancelled

Cereals and cereal products - Common wheat (Triticum aestivum L.) - Determination of alveograph properties of dough at constant hydration from commercial or test flours and test milling methodology

Le présent document décrit une méthode de détermination, au moyen de l'alvéographe, des caractéristiques rhéologiques des pâtes obtenues à partir de farines de blé "soft" à "hard" (Triticum aestivum L.) issues de mouture industrielle ou de mouture d'essai en laboratoire.Il décrit également les conditions d'obtention de la farine d'essai au moyen d'un moulin de laboratoire qui distingue deux étapes : la préparation des grains mis en mouture et la mouture proprement dite.

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Main informations

Collections

National standards and national normative documents

Publication date

January 2006

Number of pages

44 p.

Reference

XP V03-170

ICS Codes

67.060   Cereals, pulses and derived products

Classification index

V03-170

Print number

1 - 22/12/2005
Sumary
Cereals and cereal products - Common wheat (Triticum aestivum L.) - Determination of alveograph properties of dough at constant hydration from commercial or test flours and test milling methodology

Le présent document décrit une méthode de détermination, au moyen de l'alvéographe, des caractéristiques rhéologiques des pâtes obtenues à partir de farines de blé "soft" à "hard" (Triticum aestivum L.) issues de mouture industrielle ou de mouture d'essai en laboratoire. Il décrit également les conditions d'obtention de la farine d'essai au moyen d'un moulin de laboratoire qui distingue deux étapes : la préparation des grains mis en mouture et la mouture proprement dite.
Replaced standards (1)
NF ISO 5530-4
August 2003
Standard Cancelled
Wheat flour (Ttriticum aestivum L.) - Physical characteristics of doughs - Part 4 : determination of rheological properties using an alveograph

ISO 5530-4:2002 specifies a method, using an alveograph, for determining certain rheological properties of doughs obtained from soft or hard wheat flours (Triticum aestivum L.).

Standard replaced by (1)
NF EN ISO 27971
July 2008
Standard Cancelled
Cereals and cereal products - Common wheat (Triticum aestivum L.) - Determination of alveograph properties of dough at constant hydration from commercial or test flours and test milling methodology

Table of contents
  • Introduction
    5
  • 1 Domaine d'application
    5
  • 2 Références normatives
    5
  • 3 Principe
    6
  • 4 Réactifs
    6
  • 5 Appareillage
    6
  • 6 Échantillonnage
    10
  • 7 Préparation du blé pour la mouture d'essai
    10
  • 7.1 Nettoyage de l'échantillon pour laboratoire
    10
  • 7.2 Prise d'essai
    11
  • 7.3 Détermination de la teneur en eau du blé
    11
  • 7.4 Humidification du blé
    11
  • 8 Mouture d'essai
    12
  • 8.1 Généralités
    12
  • 8.2 Conduite de la mouture
    12
  • 8.3 Expression des résultats de la mouture
    13
  • 9 Préparation et essai à l'alvéographe
    13
  • 9.1 Vérifications préalables
    13
  • 9.2 Opérations préliminaires
    16
  • 9.3 Pétrissage
    16
  • 9.4 Préparation des éprouvettes de pâte
    16
  • 9.5 Essai à l'alvéographe
    18
  • 9.6 Expression des résultats de l'essai alvéographique
    21
  • 10 Fidélité
    22
  • 10.1 Essais interlaboratoires
    22
  • 10.2 Limites de répétabilité
    23
  • 10.3 Limites de reproductibilité
    23
  • 10.4 Incertitudes
    24
  • 11 Rapport d'essai
    24
  • Annexe A (informative) Caractéristiques du moulin Chopin-Dubois CD 1
    25
  • Annexe B (normative) Conditionnement hydrique des blés
    27
  • Annexe C (informative) Exemple de feuille de mouture
    28
  • Annexe D (informative) Valeurs calculées de "G"
    29
  • Annexe E (informative) Données issues de l'essai interlaboratoires sur farine industrielle
    30
  • Annexe F (informative) Données issues de l'essai interlaboratoires sur farine de mouture d'essai
    33
  • Annexe G (informative) Conseils pour la maintenance de l'alvéographe
    43
  • Bibliographie
    44
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